Napper chaque coquille de crème de poireau , passer quelques secondes sous le gril du four et servir .

Faire réduire le jus de pochage des huîtres des 2/3 , baisser le feu et incorporer les jaunes d'oeufs mélangés à la crème , mixer quelques secondes , mélanger aux poireaux .

émincer les blancs de poireaux nettoyés , les faire fondre 15 minutes dans le beurre chaud , saler peu et poivrer .

Porter  à ébullition et pocher les huîtres 15 secondes , les égoutter et les mettre dans les coquilles rincées .

Attendre 10 minutes , puis les égoutter et verser leur eau filtrée dans une casserole avec un vin . 

Ouvrir les huîtres , les détacher des coquilles et les mettre dans un saladier avec leur eau .

- 36 huîtres creuses ,

Pour : 6 personnes ,

Servir chaud , accompagné de quartiers de citron et décoré de brins de persil et de menthe .

Poser les cornets sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, cuire 8 minutes au four préchauffé à 180°C. 

Couper les feuilles de brick en deux et les badigeonner d'huile d'olive .Répartir  un peu de préparation sur chacune et rouler en cornets , maintenir si nécessaire avec une pique en bois .

Couper le gouda en dés , mélanger le surimi , l'oeuf , les herbes et le gingembre , incorporer les dés de gouda , saler et poivrer .

Rincer et ciseler le persil et la menthe , garder quelques brins pour la décoration .

-  6 feuilles de brick , 

évitez les pâtisseries , l'alcool , privilégiez les infusions .

Mangez beaucoup de légumes , privilégiez les légumes et profitez-en pour faire une cure de soupes , et de potages .

Les excès  alimentaires laissent des traces , et particulièrement les mets riches en graisses .

Les fêtes viennent à peine de se terminer , buvez beaucoup d'eau , sortez prendre l'air .

préparation : 20 minutes ,

Faire un caramel blond avec le reste de sucre et 1 cuillère à soupe d'eau , tremper une fourchette dans ce caramel et faire des formes sur une feuille de papier sulfurisé , laisser sécher avant de décoller . Servir bien frais surmonté des décors de caramel .

Diluer le cognac avec 1 cuillère à soupe d'eau , imbiber les biscuits coupés en 2 et en tapisser le fond des verrines , recouvrir de crème de mascarpone avec une poche à douille répartir les poires  , puis finir par de la crème . Réfrigérer au moins 3 h .

Faire fondre 100g de sucre dans une casserole sans mélanger , laisser caraméliser le sucre tout seul , puis mélanger à la spatule et hors du feu incorporer le beurre en dés , mélanger ce caramel aux poires  , cuire 2 minutes .

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs , fouetter ces dernier avec 3 cuillères à soupe de sucre jusqu'au ruban , ajouter le mascarpone et battre à nouveau . Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation .

Peler , épépiner et couper les poires en dés , les poêler 15 à 20 minutes dans 20 g de beurre salé .

- 6 poires , 

Préparation : 15 minutes ,

JE souhaite à tous (e) mes lecteurs une bonne année 2012

Servir la poularde avec le risotto moulé à l'aide de ramequins , les étoiles de potimarron et les pointes d'asperges .

Laisser reposer la poularde et les morilles 10 minutes sous du papier d'aluminium  , déglacer le jus de cuisson avec la crème et le reste de vin , ajouter les morilles .Cuire les asperges 7 minutes à l'eau salée  , poêler les étoiles  5 minutes dans 20g de beurre .

Faire blondir les échalotes hachées dans 2 cuillères à soupe d'huile feu vif , jusqu'à ce qu'il soit translucide , verser 20 cl de vin , laisser évaporer , ajouter les dés de potimarron  , les morilles restantes coupées en rondelles et leur eau filtrée , cuire le risotto 20 minutes en versant le bouillon en plusieurs fois , saler , poivrer , ajouter 20g de beurre et le parmesan râpé .

Laver le potimarron  , l'épépiner , marquer la chair en six endroits avec un emporte pièce en forme d'étoile et finir de les découper au couteau , couper le reste sans l'éplucher en très petits dés.

- 80 g de beurre ,