Le boeuf est une bonne source de protéines et d'acidesz aminés essentiels (ceux qu'on ne peut pas fabriquer et qu'on ne trouve que dans l'alimentation).

Vitamine C : (mg) : 35
calcium (mg) : 80
fer (mg) : 2,3
magnésium (mg) : 81
phosphore (mg) : 81
potassium (mg) : 378

Calories : 21
fibres (g) : 1
bêtacarotène (mg) : 4,8
vitamine B2 (mg) : 0,1
vitamine B3 (mg) : 1,2
vitamine B6 (mg) : 0,1
vitamine B9 (mg) : 22

Consommez les feuilles cuites, cuisinées comme des épinards, les côtés demandent une cuisson plus longue, au four ou à la poêle , elles accompagnent les viandes et les poissons, et sont utilisées pour faire des gratins et des tartes salées.

Veillez à l'achat que les feuilles soient bien vertes et fermes, non flétries, les blettes se conservent au réfrigérateur, dans le bac à légumes, pendant une semaine.

La blette est légèrement laxative, elle a un pouvoir diurétique et rafraîchissant, elle aurait une action bénéfique sur les vaisseaux sanguins.

Elle est encore peu utilisée dans la cuisine, deux variétés se trouvent sur les marchés ; la blette frisée (disponible toute l'année sauf en été) et la blette blonde (disponible en été et en automne).

Fer, potassium, phosphore, calcium, magnésium, quoique peu calorique, au goût délicat, facilement digeste, et qui convient à tout le monde.

La plupart des nutriments sont concentrés dans les feuilles, que parfois l'on jette. Elle contient de la vitamine (C bêtacarotène), ainsi qu'une bonne quantité de minéraux et d'oligoéléments) .

La blette , ou bette, est une plante très fibreuse originaire des steppes, de la même espèce que la betterave.

Vitamine E (mg) : 1,4
calcium (mg) : 35
fer (mg) : 3,3
phosphore (mg) : 304
potassium (mg) : 397
zinc (mg) : 2,6

Calories : 319
protéines (mg) :12, 3
fibres (g) : 1,7
vitamine B1 (mg) : 0,42
vitamine B3 (mg) : 5,4
vitamine B6 (mg) : 0,27
vitamine B9 (mg) : 41

Le blé concassé cuit plus rapidement, la farine de blé sert à la panification et à la confection de tartes , de biscuits et de gâteaux.

Les graines de blé peuvent remplacer le riz dans différents plats.

Lavez-les et laissez-les tremper une nuit, puis faites-les cuire 1 heure dans l'eau bouillante.

Pour vos préparations, comptez entre 50 et 70 g de graines de blé par personne.

Le blé sous forme de grains ou de farine se conserve pendant des mois dans un endroit sec et à l'abri de la lumière. Préférez les farines et les graines complètes et d'origine biologique.

Beaucoup de gens sont intolérants au blé (les coeliaques) car il contient du gluten.

Le blé tendre est riche en gluten, tandis que le blé dur contient plus de protéines.

ou froment cultivé dans les hautes latitudes et utilisé pour faire le pain.

Il existe deux sortes de blés : le blé dur, cultivé dans les zones chaudes et sèches et utilisé pour faire les pâtes.

Il contient des vitamines (B, E) , mais aussi une bonne quantité de minéraux.

Cultivé depuis six mille ans et originaire d'Ethiopie , il est le symbole de la prospérité.

Le couscous, boulgour, il constitue la base de l'alimentation humaine. 

Le blé est la céréale la plus utilisée au monde , pain, pizza, gâteaux,

carotène (mg) : 0,51
calcium (mg) : 15
magnésium (mg) :2
phosphore (mg) :24
potassium (mg) : 13

Calories : 752
lipides (g) : 83
cholestérol A (mg) : 0,71
vitamine E (mg) : 2

évitez de faire cuire le beurre, car il résiste pas bien à la chaleur.

Il ne se trouve que dans les magasins spécialisés, et il doit être consommé très rapidement car il est fragile, préférez toujours les beurres bio.

Le beurre cru meilleur en goût est fait de crème crue non pasteurisée.

Vous trouverez trois sortes de beurres : salé avec 3% de sel ajouté , demi-sel de 0,5% à 3 % de sel ajouté et doux.

Le beurre ne se conserve pas longtemps , quelques jours à peine, dans la partie  la plus froide du réfrigérateur.

Préférez le beurre fermier, produit de façon artisanale à la ferme.

Cru, il est nécessaire pour la constitution des cellules nerveuses.

Le beurre fait augmenter le taux de cholestérol , il est à réduire fortement en cas de surpoids.

jamais cuit il est déconseillé à ceux qui veulent perdre du poids et à ceux qui souffrent de problèmes circulatoires.

Par  conséquent très calorique  comme il contient en plus des acides gras saturés, mieux vaut le consommer en très petite quantité.

Il s'agit d'une matière grasse , seulement 17g de matières non grasses sur 100g,

Connu déjà des Romains, il est fabriqué industriellement depuis xlx siècle.

Le beurre , composé de la matière grasse du lait et de gouttelettes d'eau est obtenu à partir de la crème de lait.

Calories : 37
fibres (g) : 1,7
bêtacarotène (mg) : 17
vitamine B3 (mg) :0,3
vitamine B9 (mg) : 60
vitamine C (mg) : 5
calcium (mg) :14
fer (mg) : 0,7
magnésium (mg) : 22
phosphore (mg) :24
phosphore (mg) : 279

En hors -d'oeuvre, avec d'autres légumes ou en garniture, les feuilles , après avoir été bien nettoyées, se cuisinent  comme les épinards ou peuvent enrichir une soupe.

L a betterave se consomme crue en salade, coupée en fines lamelles ou râpée, ou bien cuite, elle se conserve longtemps sous vide et est disponible toute l'année.

que vous conserverez dans le bac à légumes du réfrigérateur, les betterave  cuites, quant à elles, se mangeant tout au long de l'année et se conservent au frais.

Au printemps et en été , dégustez des betteraves fraîches (choisissez-les fermes, avec une écorce pas trop sèche) ,

Consommée en trop grande quantité, elle provoquerait une prise de poids et des troubles intestinaux.

Elle stimulerait la production des globules rouges, dépurative, elle permet d'éliminer les toxines.

La bettrave  aiderait à passer le cap des changements de saison et à combattre la fatigue qui souvent s'installe.

Ainsi qu'en vitamines (B, C), elle contient une bonne quantité de sucre (saccharose), extrait pour la première fois en 1747 par Marggraf.

Utilisée déjà par les Anciens à des fins médicinales, la béttrave est une racine en minéraux et en oligoéléments( magnésium, soufre, potassium, phosphore, fer).

Calcium (mg) : 250
Fer (mg) : 5,5
Phosphore (mg) :37
Potassium (mg) : 300
Sodium (mg) : 9

Calories : 39
Bêtacarotène (mg) :0,66
Vitamine B2 (mg) :0,31
Vitamine B3 (mg) : 1,1
Vitamine C (mg) : 26

L'été, achetez-le frais, et le reste de l'année, surgelé ou séché, il est à la base du pistou provençal et du pesto Italien.

les pâtes, le riz, la viande , le poisson et les potages.

Utilisez-le quotidiennement en cuisine, de préférence cru et ciselé à la dernière minute sur les salades,

Pendant l'hiver , le basilic se conserve séché (mais il perd alors une partie de son goût) ou bien congelé.

Vous aurez le choix entre le grand basilic, le basilic nain ou le basilic thai, plus épicé.

A défaut, une botte de basilic se conserve plusieurs jours dans un sac plastique rangé dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Choisissez du basilic en pot et prenez-en au fur et à mesure de vos besoins.

Son essence aide à retrouver le tonus physique et mental.

Il facilite les règles, il lutte contre les affections nerveuses, comme l'angoisse et l'anxiété .

Il a une action bénéfique contre les ballonnements et la constipation, il augmenterait la quantité de lait chez les jeunes mères.

Le basilic aide en cas de problème des fonctions digestives : crampes d'estomac, gastrite, spasmes, digestion difficile.

Il présente un grand nombre de propriétés thérapeutiques, exploitées depuis l'Antiquité : anti-inflammatoire, antiseptique intestinal, diurétique, emménagogue, fébrifuge, fortifiant et tonique nerveux.

Plante aromatique , le basilic est riche en calcium, en phosphore et en vitamines A et C.

Vitamine C : (mg) : 12
Calcium (mg) : 8
Magnésium (mg) : 30
Phosphore (mg) : 22
Potassium (mg) : 385

Calories : 40
Fibres (g) : 2
Bêtacarotène (mg) : 68
Vitamine B3 (mg) : 0,6
Vitamine B6  (mg) :0,4
Vitamine B9 (mg) : 23

est plus grosse et plus longue que la banane-fruit, elle se mange cuite dans des préparations salées.

Dans un gâteau , une compote... la banane plaintain (banane -légume, qui contient plus d'amidon et moins de sucre),

Elles peuvent aussi être utilisées crues dans une salade de fruits ou cuites.

Les bananes , qui se consomment telles quelles, sont indiquées pour les goûters ou comme coupe-faim.

Les bananes se conservent à température ambiante, dans le réfrigérateur, elles noircissent facilement.

Choisissez donc de préférence des bananes issues de l'agriculture biologique pour réduire la quantité de produits chimiques.

Le bananier subit beaucoup de traitements chimiques pendant la culture, et le fruit est traité après récolte car il mûrit artificiellemnet.

Diurétique, elle serait utile en cas de rhumatismes et de crises d'arthrite.

Elle combattrait la diarrhée et les fermentations intestinales.

La banane permet de lutter contre la fatigue physique et mentale.

Bien toléré, ce fruit riche en glucide mais pauvre en cellulose est conseillé à tout âge.

Fortifiante et nourrissante , celle-ci contient beaucoup de minéraux (magnésium, potassium, fer, phosphore) et des vitamines( A, B, C, E).

Une lointaine légende hindoue raconte que le paradis serait dans l'île de Ceylan, et le fruit défendu, la banane.

Vitamine E (mg) : 0,47
Calcium (mg) : 54
Fer (mg) : 4,7
Phosphore (mg) : 523
Potassium (mg) : 429
Zinc (mg) 0,4

Calories : 389
Protéines (g) :16,9
Fibres (g) : 10,6
Vitamines B1 (mg) : 0,76
Vitamine B3 (mg) : 1
Vitamine B6 (mg): 0,12
Vitamine B9 (mg) : 56

L farine, mélangée à de la farine de blé, est utilisée pour confectionner gâteaux et pains.

Les flacons sont à la base du porridge (le petit-déjeuner écossais) et s'utilisent pour faire des biscuits, des gâteaux et des soupes.

Les graines , qui doivent tremper 12 heures avant cuisson (30-40 minutes), peuvent remplacer le riz dans la plupart des plats.

Comme toutes les céréales , elle se conserve longtemps dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.

Vous pouvez consommez l'avoine sous forme de graines, de flocons ou de farine. Préférez toujours l'avoine de l'agriculture biologique.

En application externe , elle aiderait à lutter contre les irritations et la sécheresse de la peau.

Elle préviendrait  les maladies cardiovasculaires, elle est conseillée aux enfants, aux convalescents, aux personnes âgées, aux sportifs et aux femmes enceintes.

L'avoine fortifierait les dents et préviendrait les caries,elle tonifierait le système nerveux.

Un grand nombre de vitamines du groupe B , des enzymes, des antioxydants, des oligoéléments , des minéraux (fer, manganèse, calcium) et de l'auxina, une hormone de croissance naturelle; elle est donc à conseiller aux enfants.

Les Romains appelaient les courageuses populations du Nord les "mangeurs d'avoine". Céréale de l'hiver, l'avoine présente un bon équilibre en protéines.

Vitamine E (mg) : 1,9
Calcium (mg) :16
Fer (mg) : 1
Magnésium (mg) : 33
Phosphore (mg) : 44
Potassium (mg) : 522

Calories : 139
Fibres (g) : 3
Bêtacarotène  : (mg) : 0,19
Vitamine B3(mg) : 2
Vitamine B9 (mg) : 54
Vitamine C (mg) : 11

Vous pouvez aussi le manger sucré, mélangé avec d'autres fruits en salade ou en purée.

L'avocat se mange cru, de préférence en hors-d'oeuvre, épluché et coupé en morceaux, ou en tranches, ou réduit en purée. Dégustez-le tel quel, en sauce , en mousse ou dans une salade composé.

Achetez  des avocats mûrs ou presque, à la peau verte et lisse. Ils peuvent poursuivre leur maturation à la maison, à température ambiante.

Il soulagerait en cas de surmenage, de nervosité , d'état dépressif, il aiderait à lutter contre les affections intestinales : constipation et spasmes.

Il est recommandé pour l'équilibre nerveux, il soulagerait en cas de surmenage , de nervosité , d'état dépressif.

Fortifiant , l'avocat est conseillé aux femmes enceintes, aux enfants , aux personnes âgées, aux convalescents.

Les graisses , de bonne qualité (acides gras insaturés), sont utile à l'organisme.

et trois fois plus minéraux que la plupart des fruits frais (potassium, phosphore, magnésium).

Car il est presque complet  : 1,7 %  de protéines, 20% de lipides, 6% de glucides, des vitamines (A, B, C, E),

l'avocat se décline aujourd'hui en six cents variétés, il s'agit d'un très bon ingrédient pour l'alimentation quotidienne,

Originaire d' Amérique centrale et d'Amérique du sud,

Appelé par les Indiens ahuaquait, puis aguagate, l'avocat a été introduit en Europe par le conquistador espagnol Cortez.

Calcium (mg) : 10
Magnésium (mg) : 13
Phosphore (mg) : 21
Potassium (mg) : 262

Calories : 18
Fibres(g) : 2,4
Bêtacarotène (mg) : 50
Vitamine B9 (mg) : 19
Vitamine C : (mg) 2

éviter de les faire frire ou de les paner, car elles se gorgent de graisse , et deviennent indigestes et très caloriques.

Faire cuire les aubergines de préférence au four, grillées ou à l'étuvée, seules ou avec d'autres légumes, en ratatouille.

Ne choisissez pas des aubergines de couleur verte, car n'étant pas mûres, elles contiennent de la solamine, une substance toxique et amère.

et une aubergine plus petite d'origine thailandaise, les deux se conservent dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant une dizaine de jours.

Sur le marché, deux variétés sont communément disponibles : l'aubergine allongée, de couleur violette, 

Elle aide à lutter contre les difficultés du transit intestinal, elle régulariserait le sommeil et l'envie de produits sucrés.

L'aubergine facilite la digestion , elle est diurétique, donc conseillée contre les rhumatismes et la goutte, elle régulerait le cholestérol et aiderait  le foie.

Mais aussi en vitamines (A, B1, B2, C, PP), c'est un légume peu calorique , à conseiller dans les régimes amincissants à condition de le cuire dans un peu de matière grasse, car il absorbe celle-ci comme une éponge.

Composée de 90% d'eau, elle est riche en minéraux et en oligoéléments (potassium, calcium, fer, cuivre, manganèse),

Originaire d'Inde, aussi appelée "navet violet" , l'aubergine est arrivée en Europe par l'intermédiaire des marchands maghrébins.

Vitamine E (mg) : 1,7
Calcium (mg) : 21
Fer (mg) : 0,4
Magnésium (mg) : 10
Phosphore (mg) : 55
Potassium (mg) : 270

Calories : 20
Fibres (g) : 1,3
Bêtacarotène (mg) : 0,35
Vitamine B3 (mg) : 1, 1
Vitamine B9 (mg) : 0,11
Vitamine C (mg) : de 10 à 30

La cuisson à la vapeur permet de préserver leur goût délicat et les nutriments qu'elles contiennent.

Nettoyez-les alors soigneusement et ne gardez que l'extrémité, il existe une casserole haute et étroite, spécialement conçue pour les asperges.

En règle générale, les asperges se consomment cuites, mais les pointes tendres, sont délicieuses crues dans les salades composées.

Enveloppées dans un linge ou dans un sac perforé, elles se conservent quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Vertes ou violettes , spécialistes de la Sologne, en fonction du temps que les tiges ont passé au soleil.

Les asperges peuvent être blanches (elles ont alors été gardées à l'abri de la lumière pendant la culture), 

En cas d'insuffisance rénale, il ne faut pas en consommer de grosses quantités.

Elle aurait une action bénéfique sur la peau, dépurative et minéralisante, elle a une action diurétique.

L'asperge aurait le pouvoir de décongestionner le foie, et de fluidifier le sang.

Elle contient  des vitamines (C, E, B, A), ainsi que des minéraux et des oligoéléments (calcium, potassium, magnésium, fer, cuivre, manganèse).

Grâce à son apport calorique modéré , elle est indiquée dans tous les régimes amincissants.

l'asperge est appréciée de nos jours pour sa saveur délicate.

Déjà connue des Egyptiens et des Grecs, qui la considéraient comme un légume aphrodisiaque, 

Calcium (mg) : 44
Fer (mg) : 1
Magnésium (mg) : 27
Phosphore (mg) : 50
Potassium (mg) : 300

Calories : 40
Fibres(g) : 9
Bêtacarotène (mg): 87
Vitamine B3 : (mg) 0,8
Vitamine B9 : (mg) 47
Vitamine C (mg) 6

Une fois cuits, les artichauts doivent être consommés dans les 24 heures.

préférez la cuisson à la vapeur, et évitez de les frire ou de les cuire dans la graisse animale, car il est alors plus difficile de les digérer.

Au  printemps , dégustez les petits artichauts  crus en salade, si vous souhaitez les mangez cuits,

Il se conserve toutefois quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

L'artichaut frais doit être consommé sans tarder car il perd rapidement ses principes nutritionnels.

En ce qui concerne les écailles, seule la base tendre peut être mangée.

Normalement, on consomme ce que l'on appelle le "coeur" ou le "fond", qui correspond à la partie charnue des fleurs.

Plusieurs variétés existent sur le marché : le violet de Provence, le camus de Bretagne et le blanc hyérois.

Il tonifie le foie, c'est un bon diurétique , il permettrait la réduction cholestérol et de l'acide urique.

L'artichaut stimule la production de la bile, facilitant  ainsi la digestion des graisses.

L'artichaut contient des vitamines (A, B, C), des minéraux (calcium,fer, cuivre, magnésium, potassium), et des fibres.

Toutes les parties de la plante sont utilisées, , et certaines encore exploitées aujourd'hui dans l'industrie pharmaceutique.

Après avoir subi de nombreux croisements, il a été apprécié dans la cuisine et pour ses vertus thérapeutiques.

Dans l'Antiquité , l'artichaut poussait à l'état de chardon sauvage au Moyen-Orient.

Calcium (mg) : 62
Fer (mg) : 2,5
Magnésium (mg) : 180
Phosphore (mg) : 387
Potassium (mg) : 720

Calories : 597
Fibres (g) : 8, 4
Vitamine B3 (mg) : 15
Vitamine B9 (mg) : 0,17
Vitamine E : (mg) : 8,5

Surtout pour le marché américain, on peut aussi les utiliser pour enrichir diverses préparations culinaires, viandes, potages, légumes, salades composées, salades de fruits , sauces.

Les cacahouettes se consomment surtout en appéritif, telles quelles, mais une grande quantité  de la production d'arachide est destinée à la fabrication d'huile ou de beurre.

aussi préférez celles d'origine biologique, elles se conservent  assez longtemps si elles sont rangées dans une boîte placée à un endroit sec, à l'abri de la chaleur et de la lumière.

Les cacahouettes sont souvent dénaturées à cause des traitements chimiques qu'elles subissent,

Elle permettrait de diminuer le cholestérol.

Elle aiderait à lutter contre les troubles cardiovasculaires.

L'arachide est conseillée en cas de surmenage et de fatigue.

En vitamine , E, B et en protides, comme le tryptophane, malheureusement , certaines personnes y sont allergiques et, si elle est consommée en excès, elle devient indigeste.

L'arachide est un fruit riche en matières grasses bénéfiques, en minéraux et, en oligoéléments, potassium, calcium, magnésium, phosphore.

Originaire d'Amérique du Sud , elle a été introduite en Europe par les Espagnols.

Appelée  aussi "cacahouette", "cacahuète" ou "pistache de terre" l'arachide n'appartient pas à la famille des noix mais à celle des légumineuses.

par tasse d'eau bouillante et de laisser infuser pendant 10 minutes, une tasse après chaque repas facilitera la digestion.

Il sert aussi dans la préparation de liqueurs digestives et anisées, pour faire une infusion , il suffit de mettre 1 cuillerée à café d'anis,

Frais ou séché, l'anis vert est utilisé surtout pour faire des tisanes et pains parfumer, biscuits, gâteaux, pains et viandes ainsi que certains thés.

L'anis vert, qui s'achète séché, se conserve assez longtemps à l'abri de l'humidité et de la lumière.

Des vosges, la badiane, ou anis étoilé, et l'anis vert.

En France, il faut faire attention au moment de choisir l'anis, car on appelle ainsi trois espèces différentes : le carvi, ou anis.

Il calmerait les troubles du système nerveux.

Il serait utile contre la toux, l'asthme et les bronchites.

Il est stimulant, il fait diminuer les gaz intestinaux et les ballonnements.

L'anis vert facilite la digestion et prévient les troubles digestifs.

Originaire d'Asie , elle est, en particulier, une des amies de notre système digestif.

L'anis vert est une plante connue et utilisée dans les médecines indienne et chinoise.

Les vinaigres, huiles, légumes, céréales, pâtisseries et pains.

Les viandes, les marinades, bouillons , sauces,

Les graines d'aneth s'utilisent entières ou broyées pour aromatiser poissons frais ou fumés, 

Comme le persil , les feuilles d'aneth, au goût légèrement anisé, doivent être ajoutées à la dernière minute, elles ne doivent jamais cuire.

L'aneth frais peut être congelé.

Les feuilles fraîches se conservent dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant cinq ou six jours. Les graines et les feuilles séchées se gardent à condition d'être enfermées dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité et de la lumière.

Les graines sont utiles en cas de spasmes.

L'aneth facilite la digestion en activant les sucs gastriques, il les gaz intestinaux , il aide en cas de diarrhée.

Symbole  de la vitalité  chez les Romains, il garde aujourd'hui sa réputation car il est riche en minéraux (calcium, fer, magnésium, potassium, souffre), et en vitamine C.

Surnommé parfois "fenouil puant" ou "fenouil bâtard", l'aneth est une plante aromatique déjà connue dans l'Egypte antique,  dont on utilise les feuilles et les graines.

Calcium (mg) : 12
Fer (mg) : 0,4
Magnésium (mg) : 11
Phosphore (mg) : 11
Potassium (mg) : 250

Calories : 52
Fibres (g) :1,4
Bêtacarotène (gh) : 27
Vitamine B3 (mg) : 0,3
Vitamine B9 (mg) : 14
Vitamine C (mg) : 18

L'ananas se mange surtout frais ou séché, ou se boit en jus, il accompagne bien certaines préparations culinaires à base de viande.

Attention , l'ananas en boîte n'a plus de les caractéristiques nutritionnelles de l'ananas frais.

Ni yeux noirs, ils se conservent à température ambiante pendant quelques jours.

Au moment du choix , vérifiez qu'ils sont fermes au toucher et ne présentent ni taches, ni yeux.