Vitamine E (mg) : 1
calcium (mg) : 93
fer (mg) :1,4
magnésium (mg) : 25
potassium (mg) : 370

Calories  : 25
fibres (g) : 3
bêtacarotène (mg) : 0,63
vitamine B9 (mg) : 0,11
vitamine C (mg) : 110

des terrines de brocolis.

des purées de brocolis

des gratins de brocolis, 

des poêlées de légumes, 

pour des salades, 

 des sauces pour les pâtes, 

des sauces pour le riz, 

des omelettes, 

Utilisez-le pour faire des soupes, 

En général cependant , ce légume se consomme cuit de préférence à la vapeur, mais aussi bouilli ou frit, un mode de cuisson à employer avec modération.

Essayez le brocoli cru, en prenant uniquement les bouquets les plus tendres.

évitez ceux qui sont fleuris et déjà jaunes, car ils ne sont plus frais. Les brocolis se conservent quatre ou cinq jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Choisissez des brocolis bien fermes, compacts et de couleur verte ou violette; 

Il réduit le vieillissement cellulaire.

Il réduit le risque de maladies cardiovasculaires.

Il protégerait de l'anémie.

Le brocoli préviendrait la formation du cancer.

Grâce aux nutriments , aux fibres et aux antioxydants qu'il contient, le brocoli est recommandé dans les régimes alimentaires, sauf en cas de calculs rénaux.

Il apporte de la provitamine A, des vitamines Cet B9, ainsi que des minéraux et des oligoéléments (calcium, potassium, fer).

Les chercheurs étudient depuis longtemps les vertus de ce légume, qui aurait des propriétés anticancéreuses.

Cultivé depuis le Moyen Age et originaire d'Italie du Sud, le brocoli arrive en France grâce à Catherine de Médicis avec le surnom d'asperge Italienne.

fer (mg) : 3,8
magnésium : 140
phosphore (mg) : 250
potassium (mg) : 312
sodium (mg) : 15

Calories : 362
protéines (g) : 14
lipides (g) : 1,6
glucides (g) : 73
fibres (g) : 7,4
calcium (mg) : 50

Le boulgour se prépare rapidement (il est précuit), lavez-le, laissez-le tremper 15 minutes bouillante, puis faites-le cuire pendant 10 minutes.

Le boulgour se trouve dans les magasins spécialisés, mais aussi dans les rayons diététiques ou biologiques des supermarchés. Conservez-le dans un endroit frais et sec.

Choisissez la sorte de boulgour que vous préférez : issu de la culture biologique, brun, blanc, concassé finement ou grossièrement.

Il provoque une élévation du métabolisme.

Le boulgour non raffiné favorise le transit intestinal.

Il est l'ingrédient de base du taboulé et d'autres plats des cuisines libanaises et moyen-orientale.

Il contient beaucoup de minéraux (magnésium, phosphore, fer) et de vitamines du groupe B, car il a subi le processus de la germination.

On assiste d'ailleurs à une augmentation de sa consommation en Europe.

Léger et digeste, il présente une saveur délicate et est apprécié par les grands comme par les petits .

 Le boulgour (ou boulghour, ou bulghul,ou borghol) est une céréale constituée de blé germé , précuit, séché et concassé.

Calcium (mg) : 9
fer (mg) : 3
magnésium (mg) : 19
phosphore (mg) : 200
potassium (mg) : 320

Calories : de 150 à 200
cholestérol (mg) : 75
vitamine B3 (mg) : 4
vitamine B9 (mg) : 10
vitamine B12 (mg) : 2

Préférez la cuisson sans matière grasse, au four, en grillade ou à la poêle , et évitez d'ajouter de la sauce. L'idéal est de dégraisser au maximum la viande avant cuisson.

Ne laissez jamais à température ambiante, car les germes pathogènes se développent rapidement.

Le boeuf doit être consommé rapidement  ; il se conserve deux ou trois jours au réfrigérateur.

Choisissez toujours la viande de qualité, de préférence d'origine biologique, et privilégiez les coupes maigres.

Cette viande peut entraîner une augmentation du taux du cholestérol .

Une consommation importante est déconseillée à ceux qui souffrent de problèmes cardiovasculaires.

Manger  du boeuf est conseillé en période de croissance .

Les protéines sont indispensables, car elles permettent le renouvellement et l'entretien de la masse musculaire.

Par ailleurs, il contient également des acides gras saturés, mis en cause dans les maladies circulatoires . La consommation de boeuf doit rester limitée.

Il contient aussi du fer , de la vitamine B12, absente dans les végétaux, et des vitamines B9 et PP.