Il est aujourd'hui parfaitement établi que l'alimentation et l'état nutritionnel participent de façon essentiellement au développement et à l'expression clinique des maladies qui sont aujourd'hui les plus répandues en France, comme dans l'ensemble des pays industrialisés. Consciente de cet enjeu, la France a fait de la nutrition l'une de ses priorités en lançant en 2001 le Programme National Nutrition Santé (PNNS) par le ministère de la santé. Ce programme vise à nous maintenir en bonne santé en jouant sur ce facteur clé qu'est la nutrition.