Ils apportent peu de calories grâce à leur teneur élevée en eau, et sont des aliments de choix pour la prévention de l'obésité et du diabète. Les antioxydants qu'ils renferment(bêta-carotène, vitamines C et E, polyphénols...) reconnus des fruits et légumes vis-à-vis des maladies cardiovasculaires et des cancers.